Полынь эстрагонная

Полынь эстрагонная известна и под такими названиями, как эстрагон, тархун. Многолетнее травянистое растение с узкими длинными и ланцетовидными листьями, обладает слабопряным ароматом и острым пряным и пикантно терпким вкусом. В диком виде эстрагон растет на территории от Восточной Европы до Монголии. Как культурное растение его выращивают на Кавказе, в Северной Азии. Благодаря солержанию эфирных масел, дубильных веществ и других соединений эстрагон находит широкое применение как пряноароматическая добавка в кулинарии и как лечебное растение - в медицине.

Оказывает общеукрепляющее действие, усиливает аппетит, улучшает пищеварение.

Как пряная зелень широко используется при консервировании огурцов, кабачков, патиссонов, приготовлении засолов и маринадов. Эстрагон богат витамином С, поэтому, подобно другим листовым овощам, его добавка повышает витаминизацию пищи.