Кориандр

Кориандр - издавна культивируется во многих странах. Это древнейшая пряная культура, которая упоминается в Ветхом Завете. Его семена были найдены в древних египетских гробницах. Употребляли его древние греки и римляне, от которых он распространился по всей Европе. Кориандр ценился не только как пряность и лекарственное растение, но и как добавка к вину, хлебу. Кориандром называют семена, а зелень - кинзой. Свежая зелень используется при приготовлении салатов, мясных и овощных супов, жареного мяса, рыбы. Плоды широко используются в домашней кухне при изготовлении колбас, тушении мяса и дичи, мариновании рыбы, засолке капусты, огурцов, помидоров, для различных маринадов. Их добавляют в капусту, паштет из дичи, птицы, в красную свеклу, яблочное пюре, морковь. Кориандр улучшает вкус блюд из гороха, фасоли, чечевицы. Его добавляют в печенье, пряники, коврижки.