|
Хрен
Хрен - многолетнее растение, культивируемое повсеместно на юго-востоке
Европы. Известно, что славяне выращивали его как пряноароматическое
растение еще в IX веке. Жгучий вкус хрена, его характерный аромат
и отчетливо выраженное антимикробное действие, а также высокое содержание
витамина С обеспечили ему широкое употребление в кулинарии не только
в качестве приправы к рыбным, мясным блюдам, но и пряноароматической
добавки (корень и листья) при консервировании, солении и квашении
капусты, красной свеклы, огурцов, грибов. Хрен не только способствует
лучшей сохранности консервированных продуктов, но и обеспечивает
упрочение структуры тканей и своеобразный хрустящий вкус заготовленных
огурцов и капусты.
Как приправа хрен подается к жареному и копченому мясу, ветчине,
жирной свинине, домашним колбасам, вареной говядине, рыбе, студню,
холодным закускам, различным салатам. Смесь тертого хрена со сметаной
и яблоками, с водой или вином служит превосходной приправой к рыбе,
особенно карпу, треске, угрю, лососю. Для улучшения вкуса хрена
добавляют сахар, сок лимона или сок красной свеклы.
|
