|
Бадьян (звездчатый анис)
Бадьян (звездчатый анис) - употребляемый в качестве пряности представляет
собой высушенные плоды, имеющие вид 6-10 конечных звездочек, вечнозеленого
тропического дерева. Родина бадьяна - Юго-Восточная Азия. Самые
обширные насаждения бадьяна находятся в Южном Китае и Вьетнаме,
он культивируется также на Филиппинах, Ямайке, в Японии, Индии и
других тропических странах. В Европу бадьян попал в XVI веке. Выращивается
в Абхазии. Ценится за нежный тонкий сладковатый аромат,
более сильный, чем у аниса. Бадьян широко используется в консервировании,
в частности при приготовлении компотов из слив, алычи, айвы, груш,
яблок. Вкус и аромат варенья из вишни, сливы, алычи, айвы будут
значительно лучше, если в него в конце варки добавить бадьян, и
к тому же варенье с добавлением бадьяна при хранении не засахаривается.
Кроме того, бадьян используется при приготовлении ликеров, пунша,
наливок, настоек, фруктовых супов, печенья, кексов, пряников. Однако
пользоваться им следует осторожно. Так, на литровую банку компота
достаточно одного лепестка звездочки, а на таз варенья - одной звездочки.
|
